评估数据显示，正在来自欧洲17个国度的5472种食物样本中，DDAC含量最高的呈现正在冰淇淋中，达到了3.64mg/kg，BAC含量最高的则呈现正在未处置的葡萄柚中，达14.4mg/kg。正在5000多份样品中，有133种婴儿食物，包罗婴长儿配方奶粉、婴长儿谷物食物等。此中DDAC的含量正在0.0033～0.12mg/kg，而BAC的含量则正在0.002～0.13mg/kg。不外此中并没有细致提到阐发的样品是奶粉仍是冲调后的配方奶。

所以，最可能导致婴儿配方奶粉中呈现季铵盐的环节，该当是正在挤奶过程中对挤奶设备所进行的消毒操做。奶粉中残留的季铵盐，很可能是跟着牛奶带进来的。欧洲食物平安局的查询拜访中也发觉，牛奶中的DDAC和BAC的最大含量别离是0.029mg/kg和0.074mg/kg。除此之外，婴长儿配方食物中所利用的一些原料，也可能正在其出产工艺中或多或少地残留一些季铵盐成分。

2014年，欧洲食物平安局按照查询拜访成果，决定将DDAC和BAC正在食物中的残留上限调整到0.1mg/kg。目前0.5mg/kg的继续施行到2015年8月11日，之后起头施行0.1mg/kg的上限。

随后，欧洲食物平安局按照风险评估研究所的评估成果，正在2012年姑且将限量提高到了0.5mg/kg，以便于食物加工企业能DDAC和BAC正在食物中的残留，并将残留数据汇总给欧洲食物平安局以便更好地制定相关限值。

虽然杀菌剂正在食物工业中利用比力普遍，可是婴儿配方奶粉的出产仍是有所分歧的。欧洲食物平安局评估的5000多份样本中，检测出季铵盐残留的食物，一般都是需要杀菌剂对设备进行消毒的食物。正在婴长儿奶粉的出产中，设备本身并不需要利用杀菌剂，而是靠高温进行杀菌，包罗出产工艺中所利用的水，也都是颠末了反渗入处置，也不需要杀菌。

常常被用于食物工业。它们都属于季铵盐化合物，而是用于食物工业中对一些取食物接触的设备进行消毒。演讲中提到的这两种成分为别为二癸基二甲基氯化铵（DDAC）和苯扎氯铵（BAC），能够认为不会对婴长儿的健康形成影响。由此可见，它们不是用来间接添加到食物中，现实上，只需其残留量正在合理的范畴内，不跨越欧盟现行的上限尺度，不外取食物防腐剂分歧，奶粉中即便有残留的季铵盐，

取其他良多国度和地域一样，欧洲食物平安局也答应正在食物工业中利用这两种杀菌剂，考虑到它们仅是用来处置设备而非间接处置食物，因而对这两种成分正在食物中的残留设置了一个很严酷的最高限量：0.01mg/kg。据领会，设置了这一限量后，良多食物加工企业和都城演讲正在多种食物中都发觉了DDAC和BAC的残留，并且残留量都超出跨越了限值。

按照欧盟评估数据中提到的婴儿食物中季铵盐的最高含量来算，0.12+0.13=0.25mg/kg。再假设这是指的配方奶，那么婴儿一天喝两公斤的这种配方奶后，季铵盐的摄入仍然低于每日容许摄入量。

据领会，风险评估研究所给出的两种季铵盐的每日容许摄入量为0.1mg/kg，也就是说，对于一个别沉6kg的婴儿，每天从食物中摄入0.6mg以内的季铵盐不会影响健康。

某网坐发布的9款婴长儿配方奶粉的检测演讲中称，检出5款奶粉含有季铵盐类的杀菌剂成分，但并没有提到季铵盐的残留量具体是几多。